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苦瓜貯藏技術及貯藏方
文章出處: 責任編輯:雪藝 人氣:發表時間:2019-03-13
苦瓜俗稱涼瓜、癩瓜,原產亞洲熱帶地區,是以嫩果為主要食用器官的蔬菜??喙嫌置麤龉?,苦口良藥,苦瓜是名副其實的促健食品,是夏天人們不可缺少的蔬菜,也是酒店餐桌上很受歡迎的一道時令菜。
苦瓜一般太來說,采收之后三五天黃熟,一周腐爛,臺架期短;苦瓜屬于有呼吸躍變的果菜,青色的瓜一顏色變淺綠,就意味著突變已經到來,如果瓜頂開始露出黃色,說明已不可挽回;其次,苦瓜對乙烯十分敏感,即使有極微量的乙烯存在,也可以激發苦瓜迅速老熟;苦瓜皮?。е苌硎抢?,非常容易碰傷,撞傷,非常難照顧。一只有小小的傷痕,苦瓜立刻產生乙烯,不佇促使白身老熟,也促使周圍的苦瓜加快老熟;去瓜怕冷,在10℃以下有的品質也可能會遭受冷害;采收青熟的嫩瓜,成熟度不好嘗握,不同熟度的瓜放在一起,互相影響,對保鮮不利。
苦瓜的適貯運溫度為7~9℃,6℃以下會受冷害,宜用冷庫貯藏和冷藏車運輸。苦瓜易失水變軟,要求相對濕度保持在85%~95%,可用塑料薄膜包裝,以防止失水??喙蠈σ蚁┟舾校A藏和運輸時須法意避免與容易產生乙烯的果蔬混放,在貯藏中吸收乙烯對延緩苦瓜袁老和延長保鮮期有明顯效果。

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