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速凍冷庫特征,速凍冷庫效果如何?
文章出處: 責任編輯:雪藝制冷 人氣:發表時間:2019-12-25
速凍冷庫常用于湯圓速凍、餃子速凍、水果速凍等,速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區,當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。
快速凍結食品具有如下優點:
(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
(5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產

速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產,經內部凹凸槽連接,裝卸搬運方便,安裝工期短,中小型冷庫2-5天即可交付使用,庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。速凍冷庫庫溫可有很多種,并可實現一庫多溫或雙溫,滿足不同客戶的需要
此文關鍵字:冷庫效果冷庫特點速凍冷庫