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鮮玉米冷庫速凍，冷凍，冷藏，貯藏方法

文章出處：責任編輯：雪藝人氣：發表時間：2019-03-19

冷藏庫

鮮玉米須在0~1℃條件下冷藏，鮮玉米常溫下（25~30℃）僅可藏1~2天，16℃左右溫度可貯2~3天，10℃時可貯3~4天，5℃時可貯5~7天，0℃時可貯10~14天。一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網袋入冷庫預冷后，再冷藏。是預冷后，將苞葉和柄去掉（帶苞葉和柄會從玉米中吸水)，然后用打孔的透濕薄膜（厚度0.03~0.04mm)包裝，再裝箱，在冷庫內堆碼或架貯。保持庫溫0~1℃，相對濕95%~98%。再利用2%~5%的O2和10%~15%的CO2氣調冷藏，以使糖分轉化成淀粉的速度減慢。

冷凍干燥保藏

將剝皮、去毛的鮮玉米棒在一45℃下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右，然后用聚乙烯薄膜包裝，存放于室溫條件下。經真空干燥處理的嫩玉米棒在常溫下貯藏一年以上，仍能很好地保持鮮玉米棒的外部結構、顏色，各種風味物質在冷凍處理條件下基本不揮發和不發生變化，因而具有理想的復水性和保持鮮玉米棒色、香、味特點，這些都是普通干燥

法所無法比擬的。

該法處理雖然能耗量較大，但處理后運輸、保藏、銷售均較方便。據比較，用冷凍干燥法處理的費用低于冷藏法。鮮玉米棒冷凍干燥處理的保鮮效果與冷凍時所用的溫度有密切的關系。用一45℃低溫冷凍干燥后玉米棒的外觀飽滿，復水性好，蒸煮后的口感風味與新鮮玉米棒基本相似。其原因在于低溫下玉米棒的凍結速度快，籽粒內部形成的冰晶小，且在真空干燥期間能保持在凍結狀態，因而水分升華后，玉米棒能保持其新鮮時的外觀及內部結構；同時玉米籽粒內部的細微小孔使其具有良好的復水性和保持良好的口感。

速凍低溫貯藏保鮮

速凍低溫保鮮是指鮮玉米在低溫下（一30~-25℃)，經冷凍后并貯藏于低溫下的貯藏方法。其工藝是：將經過護色、燙漂、預冷過的鮮玉米棒迅速放人一30~-25℃的低溫速凍室中，讓其冷凍12~15h，使鮮玉米棒徹底結凍，然后將其放入一18℃的低溫庫中長期保藏。采用這種方法保藏7~8個月，仍保留良好的風味和玉米香味。